La ricetta del nostro squisito cotechino “In galera”

Il cotechino è un ricco secondo piatto, tipico delle feste natalizie. Oggi però ve lo vogliamo proporre in una versione ancora più gustosa, da presentare in tavola ai vostri ospiti. E per chi non dispone di molto tempo, e vuole velocizzare i tempi di preparazione, nessun problema: in Bottega troverete il nostro cotechino precotto, buono e genuino, senza conservanti né coloranti!


DOSI per 4 persone

• 1 cotechino di circa 500 g
• 1 fetta stesa di fesa di vitello, larga e sottile del peso di circa 600 g
• 600 gr di spinaci
• 1 cipolla
• ½ litro di brodo di carne
• ½ litro di vino bianco
• 3-4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• poco sale

PROCEDIMENTO
Lessare in pentola il cotechino. Quando sarà giunto a metà cottura ritiratelo, lasciatelo raffreddare e spellatelo (lasciandolo intero). Lavare gli spinaci e cuocerli in padella per 2-3 minuti con uno spicchio d'aglio spellato, olio, sale e pepe. Sgocciolateli, lessateli e tritateli. Battete per bene la fetta di fesa di vitello e cospargetela con un po’ di sale. Stendete sulla fetta di fesa prima gli spinaci poi il cotechino al centro. Quindi arrotolate la fetta ripiena e legatela bene con un filo robusto. Fate scaldare l’olio in una casseruola alta, unite la cipolla affettata e adagiate sul fondo il rotolo. Copritelo completamente con il brodo di carne e il vino in parti uguali. Abbassate la fiamma leggermente e lasciate cuocere a lungo a coperchio chiuso, girando di tanto in tanto il rotolo. Quando il brodo e il vino si saranno quasi completamente asciugati, il nostro cotechino in galera sarà pronto. Lasciate raffreddare, slegate e tagliate a fette regolari. Completate le fette con il sugo di cottura filtrato e riscaldato.

Buon appetito!