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Ragù di Agnello

Ingredienti per 4 persone:

550 gr di polpa d'agnello tagliata a piccoli cubetti
1 carota tritata
1 costa di sedano tritata
2 scalogni tritati
1 rametto rosmarino
1 spicchio d'aglio
4 bacche di ginepro
sale profumato q.b.
2 cucchiai di polpa di pomodoro
vino bianco
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Scaldare l'olio in una casseruola, unire lo scalogno,aglio ,sedano, carote e fare appassire.
Aggiungere l'agnello a pezzetti e rosolare a fuoco lento unendo successivamente le bacche di ginepro e il rosmarino.
Sfumare poi con un bicchiere di vino , salare e aggiungere la polpa di pomodoro, infine cuocere per circa 1 ora e mezza, regolare di sale, pepe e peperoncino a vostro piacere.

Il formato ideale di pasta per questo ragù solo le pappardelle.
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