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Ossobuchi all'Emiliana

Ingredienti per 4 persone:

6 ossibuchi di manzo o di vitello
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzo di prezzemolo
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
burro
qualche foglia di salvia
brodo vegetale
farina qb
sale e pepe qb

Procedimento:

In una casseruola soffriggere nel burro le verdure tritate. Nel frattempo praticare delle incisioni sulla membrana esterna degli ossibuchi, per evitare che si arriccino durante la cottura, quindi infarinarli per bene e aggiungerli al soffritto di verdure con qualche foglia di salvia, rosolare la carne sui due lati, salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Continuare a cuocere finchè la carne non si intenerisce (circa un'ora e mezza) e aggiungere brodo o acqua se dovesse asciugarsi troppo.
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