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Tortellini

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Articolo: Tortellini
Categoria: Pasta all'uovo
Note: Articolo confezionato in atmosfera modificata
Prezzo: 32,90 € al Kg (IVA 10% inclusa)
Descrizione: I tortellini, piatto tipico della gastronomia Bolognese, sono tra le paste all’uovo ripiene più conosciute al mondo.
Etimologicamente parlando il nome “tortellino” è un diminutivo di "tortello" che deriva da “torta”, proprio a significare che, come una piccola torta, anche i tortellini sono ripieni.

La “confraternita del tortellino”, vista la grande discussione sempre esistita sul ripieno “perfetto”, ha depositato nel 1974 la ricetta originale del ripieno dei tortellini, che consiste in: lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella Bologna, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata. Inoltre, secondo la ricetta originale depositata, la sfoglia deve essere preparata solo con farina ed uova, ed ogni tortellino deve essere ricavato da un quadrato di sfoglia di 4 cm per lato.

Come ogni ricetta regionale, il ripieno dei tortellini varia da famiglia a famiglia: c'è chi usa carne di vitello o carne di pollo insieme al maiale, oppure chi non usa la noce moscata, dato che, avendo una tradizione molto antica, i tortellini venivano preparati con ciò che le massaie avevano in casa.

Il nostro ripieno utilizza esclusivamente carni di bovino e suino selezionate e materie prime di alta qualità, tra le quali la Mortadella Bologna DOP e il Parmigiano Reggiano stagionato 40 mesi.
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